老徐談茶：老茶好還是壞？原料好，看儲存，湯色、茶香可窺一二！

茶葉的存放至關(guān)重要，想要在20-30年間不串味、不受潮、不被其他物質(zhì)所污染是比較困難的，尤其是在20多年前的條件下，空調(diào)、降濕機(jī)都是稀罕物，更別提當(dāng)時的倉儲條件了，自家住房都比較緊張的情況下想要存出一個沒有缺陷的好茶來那更是難上加難。即便現(xiàn)在這么好的條件下，要在這么漫長的一個時間段內(nèi)存出一款好茶來也不是一件輕而易舉的事情。當(dāng)然在少部分地區(qū)是簡單一些，比如說昆明及周邊地區(qū)，不過可惜的是20年前昆明人或者說云南大部分人都還不怎么喝普洱，更別說是存普洱了，因此要找到一款好的、所謂干倉存儲了20多年的老茶是一件非常困難的事情，這已經(jīng)不是價格問題了，要看運氣，如果運氣好可以找到少量當(dāng)年私人茶廠沒賣掉保留下來的。

市場上絕大多數(shù)老茶都是廣東倉、香港倉、臺灣倉或者是馬來西亞倉，而這些茶多半保存條件都不是很好，許多都會帶有一些異味或者是叫倉味。這種味道多半是茶葉受潮后引起的，茶葉一旦受潮而產(chǎn)生這種味道基本上就不可能除去了，無論你用什么方法處理，多多少少都會留有這種味道的痕跡，因此市場上很多真正的老茶或多或少都有這種味道，通常被茶友們描述為參香味（就是人叁的那種香味）、中藥味或者是藥香味等等。

其實茶葉受潮之后有一些類似于發(fā)酵熟茶的工藝過程，只是發(fā)酵條件沒有熟茶那樣好，比如溫度達(dá)不到發(fā)酵熟茶所需要的溫度，溫度達(dá)不到就容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此有不少20-30年的老茶看上去湯色很紅、很漂亮，非常類似于熟茶，它也很滑潤，但就是有異味，已經(jīng)喪失茶葉本身自帶的香味了。

如果在符合普洱茶的保存條件下（濕度低于70%，溫度低于30度，并且通風(fēng)、避光）存儲普洱茶，即便經(jīng)過30年以上的時間，湯色最多也是金紅色，并且能最大程度的保存茶本身的香氣，只是這種香氣會變得比新茶更加醇厚，并不會因此喪失它本來的地域特征，比如布朗山的依然可以喝得出布朗山的味、易武的依然可以喝出易武的味，它不會像熟茶一樣地域特征基本上都喪失了。茶的層次感依舊非常豐富，也不會像熟茶一樣變得相對單一，與熟茶的差別一眼就可以分辨出來，它們之間的差異是非常明顯的。

遺憾的是有幸嘗過這種老茶的茶友并不多，很多茶友都誤解了老茶的特征，把受過潮濕的茶當(dāng)成老茶來看待，真心希望各位能從這個誤區(qū)里走出來，下期我們繼續(xù)聊老茶的真?zhèn)卧趺幢鎰e。